Thon : au naturel, à l'huile, à la tomate

Le thon au naturel est toujours entier, d'un seul morceau. Il est salé, dessalé, cuit par stérilisation puis recouvert d'une eau légèrement salée.Le thon à l'huile est cuit au court-bouillon ou à l'étuvée avant sa mise en boîte puis recouvert d'huile. Il peut aussi être en miettes, il est alors moins cher. Le thon à la tomate est traité de la même façon mais on ajoute au minimum 8 % d'extrait sec de tomate.

Filets de maquereaux

Les maquereaux au vin blanc en boîte sont une recette régionale classique qui a été fort bien adaptée pour la conservation.