Poisson

Poisson, équilibre alimentaire et santé

Le poisson a une image positive bien installée et justifiée. C'est un aliment "régime", bon pour la santé et il est vivement recommandé d'en manger 3 fois par semaine. Cette image repose à la fois sur la pauvreté en graisses de beaucoup d'espèces et, pour les autres, sur la richesse de leurs lipides en acides gras polyinsaturés et surtout en Omega 3, particulièrement protecteurs des artères.La consommation de poisson bi ou tri-hebdomadaire est en même temps une bonne façon d'équilibrer son alimentation et une mesure de protection contre la maladie cardio-vasculaire. Elle est de plus nécessaire pour satisfaire les besoins en iode.Mais... La pollution presque généralisée des mers et des océans fait que certains poissons sont riches en métaux lourds et toxiques pour l'organisme : mercure, plomb, arsenic, etc. Plus les poissons sont gros, gras et vieux, comme le thon par exemple, plus ils en ont accumulé. Le poisson peut être source d'allergie ou de fausse allergie. L'allergie au poisson est assez fréquente et vient au troisième rang de cette maladie, après l'arachide et l'oeuf. Elle concerne aussi bien les poissons de mer que ceux d'eau douce. L'allergène est situé dans la chair du poisson. La fausse allergie est un phénomène de vaso-dilatation des vaisseaux sanguins, une sorte de "bouffée de chaleur". Elle est provoquée par l'histamine dont certains poissons, comme le thon sont riches. Mais plus un poisson vieillit, plus il dégage de l'histamine, d'où un intérêt supplémentaire à le consommer toujours très frais.

Quelles sont les quantités à consommer ?

Les avantages du poisson étant certainement plus importants que les inconvénients, on peut très bien en consommer tous les jours quand on l'aime. Il est, de toutes façons, recommandé d'en manger au moins 2 fois par semaine, à tous les âges. Quantités quotidiennes raisonnables :Adultes : 100 à 150 gEnfants : 5 à 6 mois : 15 à 20 g1 an : 20 à 25 g1 à 3 ans : 30 à 50 g4 à 6 ans : 100 g7 à 9 ans : 180 g10 à 12 ans : 220 g12 à 16 ans : 230 g

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 14/08/2007
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 10/07/2001

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