Poêlée de rognons de veau aux pommes

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Lundi 18 Juin 2007 : 02h00
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Préparation pour Poêlée de rognons de veau aux pommes

4 personnes

Rognon de veau : 1
Romarin : quelques brins
Pommes : 4
Échalotes : 2
Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
Rhum : 1 petit verre
Crème liquide ou allégée : 1 cuillère à soupe
Sel, poivre

Faites dégraisser le rognon de veau par le boucher. Coupez-le dans le sens de l'épaisseur puis en petits carrés, en éliminant ce qu'il peut rester de gras. Mettez ceux-ci dans une assiette. Éparpillez dessus les feuilles de quelques brins de romarin, filmez l'assiette et mettez-la au réfrigérateur pour 1 heure environ.
Épluchez les pommes, coupez-les en deux, retirez le coeur. Taillez chaque moitié en dés. Épluchez et ciselez les échalotes.
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un sautoir. Faites fondre les échalotes à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en les remuant souvent.
Augmentez un peu le feu, ajoutez les morceaux de rognon et saisissez-les pendant 2 minutes en les retournant sans arrêt. Salez, poivrez. Ajoutez les dés de pommes et cuisez pendant 5 à 6 minutes encore en remuant.
Versez le rhum. Approchez une allumette enflammée du sautoir et flambez en inclinant celui-ci dans tous les sens de façon à ce qu'il se répartisse bien.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème liquide ou allégée. Mélangez délicatement.
Cuisez encore 1 à 2 minutes. Servez dans le sautoir ou dans un plat de service bien chaud.

Date de publication: 

Lundi 18 Juin 2007

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Date de mise à jour: 

Lundi 18 Juin 2007
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