Piments

Bien utiliser le piment

un piment entier se manie avec précaution et en prenant garde de ne pas se frotter les yeux pendant sa préparation. il faut le couper en deux dans sa longueur, éliminer les pépins et le laver. puis le détailler en lanières ou le mettre entier dans la préparation : c’est selon la recette. pour atténuer la force d’un piment, on peut le laisser tremper pendant 1 heure dans un mélange de vinaigre et de sel (75%/25%).
plus la cuisson est longue, plus le piment devient fort : il est souvent indiqué de le retirer avant la fin de celle-ci. lorsque l’on emploie du piment en poudre, mieux vaut le doser avec précaution, goûter et en rajouter ensuite éventuellement.
lorsqu’un plat est trop pimenté, boire de l’eau n’arrange pas grand chose car la capsaïcine, responsable du piquant du piment, n’est pas soluble dans l’eau mais dans les lipides. pour calmer le feu, mieux vaut manger un petit morceau de fromage.

Nutrition

Tous les piments sont riches en antioxydants protecteurs et en vitamine C. Ils contiennent aussi des sels minéraux.Mais comme on ne consomme jamais de grandes quantités de piments, ce rôle protecteur se révèle assez limité. Il est souvent conseillé d'éliminer tout piment lorsque l'on souffre de l'estomac.Mais quelques études montrent que la capsaïcine aurait au contraire un effet protecteur sur le membrane de l'estomac. La consommation de piment n'arrange pas, en tout cas, la colite ou le syndrome de l'intestin irritable.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 17/11/2008
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 28/07/2008

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