Pigeon aux épices et aux fruits secs

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Mardi 26 Décembre 2006 : 01h00
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Préparation pour Pigeon aux épices et aux fruits secs

$$Ingrédients
$$

4 personnes

Pigeons : 4

Ail : 1 gousse

Échalotes : 2

Grains de poivre : 1 cuillère à dessert

Sauce soja : 2 cuillères à soupe

Miel : 1 cuillère à soupe

Huile d'olive : 2 cuillères à soupe

Cannelle en poudre : 1/2 cuillère à café

Clous de girofle : 2

Gingembre en poudre : 1/2 cuillère à café

Bouillon de volaille : 25 cl

Abricots secs : 12 à 15

Pistaches non salées : 1 cuillère à soupe

Videz et bridez les pigeons ou faites-le faire par le boucher.

Épluchez et ciselez l'ail et les échalotes et mettez-les dans un bol. Concassez les grains de poivre, ajoutez-les. Ajoutez ensuite la sauce soja, le miel, 1 cuillère à café d'huile d'olive, la cannelle en poudre, les clous de girofle, le gingembre en poudre et 1 bonne pincée de sel. Mélangez bien. Déposez les pigeons dans un plat. Arrosez-les de cette marinade, retournez-les pour qu'ils en soient enduits de tous côtés. Filmez le plat et laissez mariner au frais pendant 2 heures en retournant les pigeons de temps en temps.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Faites chauffer 25 cl de bouillon de volaille avec 12 à 15 abricots séchés. Cuisez-les à frémissements pendant 10 minutes.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Retirez les pigeons de leur marinade et faites-les dorer de tous côtés. Égouttez-les sur un papier absorbant. Jetez l'huile de la cocotte. Remettez les pigeons. Égouttez les abricots et ajoutez-les. Ajoutez aussi les pistaches. Versez la marinade.

Enfournez la cocotte pour 25 à 30 minutes. Retournez les pigeons au milieu de la cuisson. Ajoutez éventuellement du fond de cuisson des abricots si le jus est trop court.

Dressez les pigeons et leur garniture sur les assiettes ou dans un plat.

Date de publication: 

Mardi 26 Décembre 2006

Publié par: 

Date de mise à jour: 

Mardi 26 Décembre 2006
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