Pieds

Pieds

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Lundi 07 Août 2006 : 02h00
Mis à jour le Mardi 31 Juillet 2007 : 02h00
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Les pieds des animaux de boucherie sont classés dans la catégorie des abats "blancs". Ils sont très employés tant en cuisine qu'en charcuterie.

Pieds de porc

Les pieds de porc sont souvent vendus salés, précuits et panés. Simplement blanchis et nettoyés, ils peuvent s'accommoder de multiples façons, différentes selon les pays et les régions. Le "pied farci" est une préparation composée de pied de porc et de queue désossée, de jambonneau et de gras de porc enrobés dans une farce, parsemée de persil et enveloppée dans une crépine.

Nutrition

Les pieds sont des morceaux très riches en lipides : 25 à 30 % et assez pauvres en protéines. Mais comme on ne mange pas tous les jours du pied, ça n'est pas vraiment grave !

Guide: 

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Lundi 07 Août 2006 : 02h00
Mis à jour le Mardi 31 Juillet 2007 : 02h00
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