Petits-pois

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Jeudi 12 Juillet 2001 : 02h00
Mis à jour le Vendredi 12 Juin 2009 : 02h00
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Les petits pois dont la saison est particulièrement courte sont un des légumes les plus consommés tout simplement parce qu'ils existent en boîte ! Mais il existe d'autres pois, les pois gourmands et les pois chiches.

Nutrition

Frais ou en boîte, la composition nutritionnelle des petits pois est très proche.Plus les petits pois sont fins, plus ils sont digestes. Or, ceux en boîte sont fins ou extra-fins.Les petits pois sont très riches en fibres excellentes pour le transit intestinal. Ils contiennent plus de protéines et de glucides que les autres légumes. Ils apportent aussi beaucoup de carotènes anti-oxydants. Ils renferment également des minéraux, de la vitamine C et des vitamines du groupe B en quantités intéressantes. Une grande partie des glucides des pois est de l'amidon, glucide lent. Même si une partie des vitamines est perdue au cours de la stérilisation des petits pois en boîte, ça n'est pas grave. L'important, c'est de manger des légumes et ouvrir une boîte facilite les choses. Or, les petits pois en boîte ont vraiment des atouts nutritionnels indiscutables. Il ne faut pas jeter leur jus : il contient des vitamines et des minéraux qui s'y sont dissous. Les petits pois ont longtemps été interdits dans les régimes amaigrissants à cause de leur supposée richesse en glucides, ce qui était fort stupide car ils n'en contiennent que 8 à 12 %. Ils sont au contraire une aide précieuse dans un régime hypocalorique car, frais ou en boîte, les petits pois sont suffisamment savoureux pour se manger quasiment sans corps gras.

Valeur nutritionnelle

Petits pois fraisPour 100 g : 79 Calories Eau : 74,5 g. Protéines : 6 g. Glucides : 12 g. Lipides : 0,7 g. Fibres : 6 g. Potassium : 300 mg. Magnésium : 34 mg. Phosphore : 126 mg. Calcium : 26 mg. Fer : 1,8 mg. Vitamines B1 : 0,4 mg. Vitamine B2 : 0,1 mg. Vitamine B6 : 0,1 mg. Niacine : 2,2 mg. Folates : 70 µg. Vitamine C : 32 mg. Carotènes : 380 µg.Petits pois en boîtePour 100 g : 73 CaloriesProtéines : 4,4 g. Glucides : 12,4 g. Lipides : 0,6 g.Pois cassés cuitsPour 100 g : 110 CaloriesProtéines : 8,3 g. Glucides : 17,8 g. Lipides : 0,4 g.Pois chiches cuitsPour 100 g : 135 CaloriesProtéines : 8,9 g. Glucides : 20,5 g. Lipides : 2,5 g.

Guide: 

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Jeudi 12 Juillet 2001 : 02h00
Mis à jour le Vendredi 12 Juin 2009 : 02h00
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