Petits-pois

Pois chiches

Ils sont de la même famille que les petits pois, originaires du Bassin Méditerranéen. Leur nom latin est "Cicer arietenum". On a dit que Cicéron devait son nom au pois chiche, soit parce que sa famille d'origine plébéienne avait trouvé la prospérité dans la culture de ces pois chiches, soit parce que son nez (ou celui d'un de ces ancêtres, on ne sait pas) était pourvu d'une excroissance qui évoquait un pois chiche.Graines arrondies et bosselées, de couleur beige, les pois chiches doivent tremper 12 heures avant d'être cuits. Ensuite, une cuisson de 2 à 3 h est nécessaire. Les pois chiches servent pour des purées, des potages. Présents dans nombre de plats de la cuisine méditerranéenne, ils sont une garniture obligatoire du couscous. On les accommode aussi en salade. Les pois chiches donnent une farine qui sert, entre autres, pour la socca et les panisses, spécialités niçoises.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 12/06/2009
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 12/07/2001

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