Ce billet fait partie du blog "Le blog de Paule Neyrat".

Un petit gratin de courge ?

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Jeudi 29 Octobre 2015 : 22h14
Mis à jour le Vendredi 30 Octobre 2015 : 10h14
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Cette semaine, je vous ai vivement incité à manger des courges.

Voici, pour achever de vous convaincre, une recette d’un délicieux et original gratin de courge, inventée par Christophe Saintagne, le chef 3*** du Meurice à Paris.

Pour 4 personnes

Épluchez 1 kg de courge et taillez-la en cubes.

Branchez le four sur 220°C.

Dans un grand plat allant au four, faites dorer 2 tranches de lard de 5 mm d’épaisseur pendant 5 minutes en les retournant. Ajoutez les cubes de courge, 4 gousses d’ail (non épluchées) écrasées, 1 branche de romarin et salez.

Couvrez d’un papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes.

Baissez le four à 180°C, retirez le papier sulfurisé et cuisez encore pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, chauffez une poêle à sec et faites-y blondir 1 poignée de pépins de courge secs. Égouttez-les sur un papier absorbant, laissez-les refroidir, concassez-les.

-Quand la courge est cuite, sortez le plat, et réglez le four sur le gril.

Jetez le romarin et la peau des gousses d’ail.

Retirez les tranches de lard et taillez-les en petits lardons.

Ensuite écrasez bien tout, courge et ail, à la fourchette et ajoutez les lardons. Remuez et rectifiez l’assaisonnement en poivrant bien au moulin.

Saupoudrez les pépins de courge sur le dessus du gratin.

Avec un couteau économe, taillez 20 g de pecorino ou de parmesan en petits copeaux et parsemez-les régulièrement.

Enfournez sous le gril pour 2 minutes environ, le temps d’avoir un beau gratin.

Servez tout de suite.

Et régalez vous !

Paule

Cette recette est extraite de « Nature, simple, sain et bon », d’Alain Ducasse, Paule Neyrat et Christophe Saintagne. Photos Pierre Monetta

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Jeudi 29 Octobre 2015 : 22h14
Mis à jour le Vendredi 30 Octobre 2015 : 10h14
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