Ce billet fait partie du blog "Le blog de Paule Neyrat".

La Pavlova, vous connaissez ?

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Jeudi 10 Mai 2012 : 08h33
Mis à jour le Jeudi 10 Mai 2012 : 09h16
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Ce fut une immense danseuse russe du siècle dernier (1881 - 1931), géniale, qui reste dans la légende.

C'est aussi un gâteau à tomber (croustillant à l'extérieur, tout moelleux à l'intérieur), créé pour elle, soit en Nouvelle-Zélande, soit en Australie : les deux pays, où elle était allée danser, se disputent toujours la paternité de cette recette.

Cette Pavlova était assez oubliée, on la trouvait rarement chez les pâtissiers, même les bons. Christophe Michalak, le pâtissier star du Plaza Athénée a entrepris, de la remettre à la mode. C'est le bon moment puisque c'est la saison des fraises. Voici sa recette. Elle est pour 6 personnes :

Pour la meringue 
: 3 blancs d’œufs, 1 pincée de sel,
 80 g de sucre semoule,
 80 g de sucre glace,
 2 citrons verts

Pour la chantilly 
: 300 g de crème fleurette,
 30 g de cream cheese (type Philadelphia),
 50 g d’alcool de litchi

Pour les fruits 
: fraises, 
litchis frais ou une boîte de litchis au sirop

Matériel : 1 batteur électrique,
 des poches,
 1 cercle de 22 cm de diamètre

Étape 1 : préparer la meringue


1. Mélanger au fouet électrique les blancs d’œufs avec une pincée de sel, le jus d’un demi-citron vert et le sucre semoule en plusieurs fois.


2. Arrêter le fouet et mélanger délicatement avec une maryse le sucre glace tamisé et le zeste de 2 citrons verts. 
Mettre en poche.


3. Dans un cercle de 22 cm de diamètre beurré et sucré, dresser la meringue en colimaçon, finir par une couronne, le tout sur une feuille cuisson beurré et sucré.


4. Cuire à 150° environ 15 minutes et laisser refroidir à température ambiante.

Étape 2 : préparer la chantilly au litchi

1. Monter au fouet électrique la crème fleurette avec le cream cheese, lorsque que la crème est montée ajouter l’alcool de litchi.


2. Mettre en poche et dresser dans le centre de la pavlova.

Étape 3 : le dressage

1. Couper les fraises en deux.


2. Les ranger harmonieusement sur le bord de la pavlova.


4. Décorer le centre avec les fraises, les litchis et quelques grappes de groseilles.


5. Saupoudrer de sucre glace et de zeste de citron vert.

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Jeudi 10 Mai 2012 : 08h33
Mis à jour le Jeudi 10 Mai 2012 : 09h16
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