Onglet à l'échalote et petits légumes à la marjolaine

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Lundi 28 Avril 2008 : 02h00
Mis à jour le Jeudi 21 Avril 2016 : 18h04
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Type de recette: 

Note: 

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Temps de préparation: 

20 minutes

Difficulté: 

Très facile

Combien de personnes: 

4

Ingrédients pour Onglet à l'échalote et petits légumes à la marjolaine

4 échalotes
Fèves ou petits pois : 500 g
Pois gourmands : 150 g
Petits oignons blancs : 1 botte
Huile d'olive : 2 cuil à soupe
Vinaigre de Xérès : 5 à 6 cuil à soupe
Marjolaine fraîche : 4 brins
Onglet de bœuf : 400 g
Ciboulette : 4 brins
Sel, poivre

Préparation pour Onglet à l'échalote et petits légumes à la marjolaine

Épluchez et ciselez les échalotes.

Écossez les fèves. Effilez et lavez les pois gourmands. Nettoyez les petits oignons.

Faites chauffer une goutte d'huile dans une petite casserole. Ajoutez les échalotes. Faites-les cuire 3 min en remuant.

Versez 1 cuil à soupe de vinaigre de Xérès et cuisez jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Ajoutez peu à peu le reste du vinaigre de Xérès en cuisant à feu doux. Gardez cette préparation au chaud.

Cuisez tos les légumes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée en les gardant un peu croquants.

Rassemblez-les dans un saladier. Arrosez-les d’huile d’olive. Effeuillez la marjolaine et mélangez bien le tout.

Couvrez le plat et mettez-le sur un bain-marie pour le garder au chaud afin que la marjolaine délivre ainsi son parfum.

Coupez l'onglet en quatre tranches et faites-les griller.

Déposez les tranches d'onglet grillé dans le plat de service et recouvrez-les de la préparation d'échalotes au vinaigre.

Disposez les légumes autour de l'onglet. Ciselez les brins de ciboulette et parsemez-les sur les légumes.

Date de publication: 

Lundi 28 Avril 2008

Publié par: 

Date de mise à jour: 

Jeudi 21 Avril 2016
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