Omelette au fromage et aux asperges sauvages

Ingrédients pour Omelette au fromage et aux asperges sauvages

1 botte de petites asperges sauvage
2 échalotes
120 g de Comté ou d'Emmental
1 cuil à soupe d'huile d'olive
8 oeufs
1 tasse à café de lait
Muscade
Sel, poivre du moulin

Préparation pour Omelette au fromage et aux asperges sauvages

Coupez le bas un peu dur des asperges sauvages. Lavez-les. Reliez-les en bottes et cuisez-les dans de l'eau bouillante salée juste pendant 1 min.

Sortez-les. Égouttez-les sur un linge. Coupez les têtes sur 8 à 10 cm de hauteur et réservez-les. Taillez le reste en petits morceaux.

Pelez et ciselez les échalotes. Râpez le fromage.

Branchez le four sur 180°C.

Chauffez une poêle ou un plat allant au four avec un filet d'huile d'olive et faites-y fondre doucement les échalotes. Puis retirez la poêle ou le plat du feu.

Cassez les oeufs dans une jatte. Ajoutez le lait, le fromage râpé, les échalotes fondues et les dés de queues d'asperges. Assaisonnez d'une râpée de muscade, sel et poivre et battez bien le tout au fouet.

Reversez dans la poêle ou le plat. Cuisez 2 à 3 minutes sur le feu.

Déposez ensuite les têtes d'asperges en quinconce puis enfournez le plat ou la poêle pour 10 à 15 min, jusqu'à ce que l'omelette soit gonflée.

Servez tout de suite avec une salade verte.