Repas tartines et plateaux télé... très légers !

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Repas de fêtes : les entrées

Repas tartines et plateaux télé ... le tout léger sans risque de prise de poids, compatibles avec un régime hypocalorique "minceur", pour cette semaine de Fête nationale.

Tartines
Tartines aux radis - Tartines au Roquefort et à la mangue - Tartines tomates mozzarella - Tartines nordiques - Tartines aux courgettes - Tartines de jambon aux figues - Tartines aux asperges et aux crevettes - Tartines à la ratatouille et au poulet fumé - Tartines au confit d'échalotes - Tartines de sardines

Plateaux télé
5 plateaux télé

Tartines
Toutes ces tartines peuvent se transformer en sandwich : il suffit d'ajouter une tranche de pain dessus.

Quantités pour 4 tartines

Tartines aux radis
Radis : 24
Mesclun : 50 g
Oignon blanc : 1 moyen
Vinaigre balsamique, sel, poivre
Pain de campagne : 4 tranches
Beurre salé : 10 g

Coupez les bouts des radis, lavez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Tartinez les tranches de pain de campagne de beurre salé. Répartissez les radis dessus sur toute la surface.
Épluchez, puis hachez l'oignon blanc. Mélangez-le avec le mesclun. Assaisonnez avec du vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Répartissez cette salade par-dessus les radis.
Tartines au Roquefort et à la mangue
Pain de campagne : 4 tranches
Roquefort : 50 g
Mangue : 1
Piment d'Espelette : 1 pincée
Fleur de sel

Toastez légèrement les tranches de pain de campagne. Tartinez-les de Roquefort. Épluchez et coupez la mangue en fines lamelles. Répartissez-les sur les tartines. Parsemez un peu de piment d'Espelette et quelques grains de fleur de sel.
Tartines tomates mozzarella
Pain de campagne : 4 tranches
Tomates : 4 petites
Mozzarella : 80 g
Poivre du moulin, fleur de sel

Coupez les tomates et la mozzarella en tranches.
Alternez les rondelles sur chaque tartine en les faisant se chevaucher.
Terminez avec quelques grains de fleur et sel et du poivre du moulin.
Tartines nordiques
Poissons fumés assortis : 1 paquet
Citron : 1
Ciboulette : 1 botte
Fromage blanc Fjord : 1 pot
Pain de campagne : 4 tranches

Coupez les poissons fumés en lanières. Mélangez-les dans une assiette avec le jus d'un citron.
Ciselez la ciboulette. Mélangez-la avec le contenu du pot de Fjord, salez et poivrez.
Déposez une épaisse couche sur chaque tartine.
Répartissez les lanières de poissons fumés par-dessus.
Tartines aux courgettes
Courgettes : 2
Échalote : 1
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Vinaigre de Xérès : 1 cuil à soupe
Coriandre : 4 brins
Pain de campagne : 4 tranches
Salade de poulpe ou calamars (chez le traiteur) : 4 cuil à soupe
Fleur de sel

Lavez les courgettes, coupez-les en petits dés. Épluchez et ciselez l'échalote et faites-la revenir avec les dés de courgette dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Égouttez-les, jetez l'huile, et remettez-les dans la poêle. Versez un peu de vinaigre de Xérès, cuisez 10 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement. Ajouter quelques feuilles de coriandre ciselée. Laissez refroidir et gardez au frais.
Déposez une couche épaisse de courgette sur les tartines. Égouttez bien la salade de poulpes et répartissez-la par-dessus. Parsemez un peu de fleur de sel.
Tartines de jambon aux figues
Figues fraîches : 6
Jambon cru : 12 très fines tranches
Pain de campagne : 4 tranches

Coupez les figues en deux. Roulez chaque tranche de jambon sur elle-même.
Toastez légèrement les tranches de pain de campagne.
Sur chacune, déposez trois demi-figues. Entre chaque ou sur chacune, disposez une roulade de jambon (trois par tartine).
Tartines aux asperges et aux crevettes
Asperges vertes : 1 botte
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Citron : 1
Sauce soja : 1 cuil à soupe
Grosses crevettes roses : 12
Pain de campagne : 4 tranches

Cuisez les asperges vertes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et laissez-les refroidir puis coupez les têtes sur 5 cm de hauteur.
Dans un saladier, mélangez-les avec un peu d'huile d'olive, du jus de citron, de la sauce soja, du sel et du poivre.
Décortiquez les crevettes.
Répartissez la salade d'asperges sur les tartines. Ajoutez les crevettes par-dessus.
(Gardez les queues des asperges pour faire un potage)
Tartines à la ratatouille et au poulet fumé
Restes de ratatouille : 8 cuil à soupe
Citron confit : 1
Blancs de poulet fumé : 1 paquet
Fleur de sel, poivre du moulin

Coupez le citron confit en très petits dés et mélangez-les avec la ratatouille froide.
Taillez les blancs de poulet fumé en très fines tranches.
Déposez une épaisse couche de ratatouille sur les tartines. Répartissez les tranches de blanc de poulet. Parsemez un peu de fleur de sel et poivre du moulin.
Tartines au confit d'échalotes
Échalotes surgelées taillées : 150 g
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Thym : 1 brin
Anchois à l'huile : 1 petite boîte

Cuisez les échalotes à feu doux dans une petite casserole avec un filet d'huile d'olive et un brin de thym, jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues. Ecrasez-les à la fourchette afin qu'elles soient bien en purée. Laissez refroidir, puis mettez au frais.
Déposez une couche de cette purée sur chaque tranche de pain. Ajoutez dessus un ou deux filets d'anchois
Tartines de sardines
Filets de sardines : 8
Citron : 1
Basilic : 8 feuilles
Courgette : 1
Tomates confites : 8 pétales
Huile d'olive
Fleur de sel, poivre du moulin

Faites mariner les filets de sardines dans du jus de citron pendant une heure. Coupez une petite courgette en très fines tranches.
Toastez légèrement les tranches de pain. Avec un pinceau, humectez-les d'huile d'olive. Déposez deux filets de sardines dessus puis deux feuilles de basilic. Au pinceau toujours, huilez très légèrement les fines tranches de courgettes, mettez deux ou trois grains de fleur de sel sur chacune et répartissez-les sur les tartines. Terminez avec les pétales de tomate confite.

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