Nitrates

Comment se protéger des nitrates ?

Il est évident que lorsque l'on vit dans une région agricole, il faut se renseigner auprès de sa mairie ou de la Compagnie des Eaux pour connaître le taux de nitrates dans l'eau de distribution publique. Si celui-ci dépasse le taux de 50 mg par litre, il est indispensable alors de boire de l'eau en bouteille. Cette mesure est impérative lors d'une grossesse. Quant aux biberons des bébés, ils ne doivent jamais être faits avec l'eau du robinet, quelle que soit la région où il grandit ! La vitamine C inhibant la transformation des nitrates en nitrites, il faut faire ses sauces de salades au jus de citron qui en est riche plutôt qu'au vinaigre. Lorsqu'il y a un plat de légumes au menu, un jus d'orange, ou de pamplemousse en apéritif sera le bienvenu. Les nitrates contenus dans les légumes se dissolvent en partie dans l'eau : mieux vaut donc cuire ceux-ci dans de l'eau bouillante salée plutôt qu'à la vapeur. Enfin, il faut toujours consommer des légumes les plus frais possible puisqu'en vieillissant leurs nitrates se transforment en nitrites. Et choisir évidemment des légumes bio qui, cultivés sans engrais azotés, sont moins riches en nitrates que les autres.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 15/01/2010
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 12/07/2001

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