Moules

Les moules ont été consommées de tout temps, offrant aux hommes une nourriture riche en protéines. Ce sont des mollusques bivalves : leur coquille est formée de deux valves noires. Les moules respirent et captent le plancton grâce à deux paires de branchies.

• Variétés
• Élevage des moules
• Origine des bouchots
• Les bouchots actuels
• Fraîcheur indispensable
• Nutrition
• Valeur nutritionnelle de la moule

Toutes les moules qui se trouvent sur le marché proviennent de la drague de bancs de moules naturels en mer ou d'élevages. La pêche individuelle aux moules peut être dangereuse car les moules sauvages vivent dans une eau non contrôlée et souvent polluée. Mieux vaut s'abstenir de pêcher des moules le long de côtes bordées par des élevages (d'animaux) ou proches de sites industriels ou de sites d'incinération des ordures ménagères.

Variétés

Il existe plusieurs variétés de moules :

• La moule de bouchot, petite, ronde et bombée, est la meilleure et la plus consommée.
• La moule de Bouzigues est plus grosse et très charnue.
• La moule de Hollande, qui n'est pas une moule d'élevage mais pêchée sur des bancs naturels par des dragueurs contient souvent du sable. C'est une moule d'hiver, moins savoureuse que la bouchot mais moins chère.
• La moule espagnole, de forme triangulaire est la plus grosse et se consomme souvent crue. Elle est moins goûteuse.

Il existe deux labels : "moule de Corde" et "moule de Bouchot" qui sont fonction de leur élevage.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 03/07/2009
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 11/08/2006

Cette fiche fait partie du guide Guide Diététique, rubrique Aliments, rubrique Poissons, coquillages et crustacés