Le Comté est un fromage AOP (Appellation d'origine Protégée) produit dansle Jura, le Doubs et l'Ain avec du lait de vaches nourries d'herbe en été, de foin en hiver. Ce qui lui donne une saveur tout à fait particulière.
Il est affiné plus ou moins longtemps, 4 mois au minimum à 12, 15, 18 et même 24 mois. Selon le temps d'affinage, on parle de Comté "doux", ou"fruité", ou encore "vieux".
Alors que le Comté existe depuis des siècles, le voilà qui revient à la mode dans les restaurants. Mais pas n'importe lequel : le "vieux", qui a de 18 à 24 mois d'affinage. Il existe même des puristes pour préférer un très vieux, rarissime, de 31 mois, présenté tranché à la mandoline.
Mais à partir de 18 mois, on a un Comté très salé (normal : plus il est affiné, plus il perd de l'eau, plus le sel est présent). Ce sel se cristallise au point de devenir visible à l'œil nu dans un Comté de 24 mois.
En Franche-Comté, le pays du Comté, personne ne consomme ce fromage lorsqu'il a plus de 18 mois !
Préférez donc le Comté "doux" ou "fruité", de 6 à 12 mois et oubliez le snobisme du "vieux", ça sera mieux pour vos artères.
Paule
Ce billet fait partie du blog de Paule Neyrat, Le blog de Paule
Les clients Santé MMA Profitent d’un Programme pour adopter de bonnes habitudes avec des Experts en Nutrition.
| Déjà client Santé ? | Pas encore client ? |
| Profiter du Programme | En savoir plus |
Par Paule Neyrat, Diététicienne le 10/10/2012 22:44
Le Vacherin du Haut-Doubs Mont d'Or est un magnifique fromage de lait cru de vache, fabriqué en Franche-Comté. Produit dans de petites fermes à partir de la mi-août et jusqu'à mi-mars, il n'est en ...
Par Paule Neyrat, Diététicienne le 7/05/2012 09:13
Nous nous enorgueillissons facilement de nos 350 fromages (et même plus). Pourtant, le plus gros exportateur de fromages, ça n'est pas la France mais la Hollande. 650 000 tonnes y sont produites par ...
Par Paule Neyrat, Diététicienne le 4/05/2012 12:19
Je trouve ce coffret très astucieux. Il est composé d'une boîte qui sert de cuve de coagulation avec son couvercle qui est en fait le bac d'égouttage, de six faisselles de 20 cl, d'un thermomètre, ...
Pourquoi pas ? Quand un drogué meurt, il n'a plus besoin de traitements de substitution. Il est ...
Par peroxyisobutene 20/05/2013 - 21h19
Bonjour, vous auriez des bon résultats dans quelques semaines.
Par sante618 29/04/2013 - 10h18
bonjour je crois le chocolat et les fruits et le the et les carottes et les onions
Par gigette 26/08/2012 - 13h24
Bonjour, Chaque individu est diffèrent, chaque organisme réagit diffèremment. Certes, les plus ...
Par samdepontam 11/05/2012 - 13h33
je vous conseille plutot de lui donner de l'eau bouillie
Par nata 16/09/2005 - 22h38
Bonjour à toutes et à tous ! Notre santé est étroitement liée à notre alimentation, cela vous le ...
Par Cuisinensante 24/05/2012 - 21h14
Par Agnès 08/03/2010 - 20h42
Par Laitbreton 08/02/2012 - 19h56
Par Fleur17 09/06/2008 - 17h43
BonjourLe piment est-il néfaste pour la santé notament en créant notament ds brulûre d'estomac ? ...
Par michael-g@noos.fr 15/06/2004 - 16h54
bonjour;je suis diabétique de t 2 et je ne suis pas encore sous traitement.ce que je veux ,c'est ...
Par sourir 30/04/2013 - 14h27
Bonjour, peut-on remplacer un carré de chocolat par du cacao en poudre non sucré? Merci.
Par lisanette 29/04/2013 - 09h16
bonjour, j'en suis en ma 14 eme semaine de grossesse,alors puis je manger du chocolat.
Par zey90 02/04/2013 - 17h58
Par sourir, le 30/04/13 15:27
bonjour;je suis diabétique de t 2 et je ne suis pas encore sous traitement.ce que je veux ,c'est pouvoir faire une ...
Par zey90, le 02/04/13 18:58
bonjour, j'en suis en ma 14 eme semaine de grossesse,alors puis je manger du chocolat.
GRATUIT : recevez les newsletters E-santé
Nous adhérons aux principes de la charte HONcode
Vérifiez ici