Alors, sucre ou miel ?

Et ce n'est pas tout ! Sa coloration (qui peut aller du clair au foncé) traduit la présence de pigments, essentiellement des caroténoïdes et des flavonoïdes, soit de puissants antioxydants.

On relève aussi la présence de petites quantités d'oligosaccharides, fermentés dans l'intestin, et qui exerceraient un effet prébiotique : en clair, ils stimuleraient la croissance des bifidus au sein de notre flore intestinale. Enfin, le miel contient des molécules antibiotiques naturelles, dont on ignore encore les effets chez l'homme. Ce profil nutritionnel idyllique est juste un peu noirci par certains polluants (plomb, cadmium) ou résidus de médicaments, qui expriment bien l'influence de l'homme sur la nature. Quoi qu'il en soit, le miel prouve que tant qu'à sucrer, autant que ce soit utile !