Magrets de canard, sauce aux mûres
Type de recette :
Note :
Préparation pour Magrets de canard, sauce aux mûres
Magret de Canard : 1
Mûres : 1 barquette
Fond de volaille : 1 cuil. à café
Beurre : 20g
Vinaigre de cidre : 3 cuil. à soupe
Porto : 3 cuil. à soupe
Sel, poivre
Faites fondre 5g de beurre à feu doux et ajoutez-y 100g de mûres (les 3/4 de la barquette environ).
Une fois les mûres bien fondues, ajoutez le porto, le vinaigre et laissez réduire 5 minutes. Ajoutez le fond de volaille et 3 cuillères à soupe d'eau, mélangez bien et laissez réduire 10 minutes.
Ajoutez le reste du beurre en petites parcelles, sur feu très doux, en fouettant bien pour "monter la sauce".
Ajoutez les mûres restantes et mélangez délicatement.
Gardez la sauce au chaud.
Faites dorer le magret dans une poêle anti-adhésive à sel, en commençant par le côté peau. Retournez le pour bien faire dorer les deux côtés.
Coupez le magret en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur, disposez-les dans un plat et nappez de sauce.
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