Lipides : généralités

Les lipides sont des graisses. Ils existent dans certains aliments d'origine végétale ou animale. Ceux-ci nous les fournissent. Dans notre corps, ils y jouent différents rôles. D'autres molécules, tel le cholestérol par exemple, sont associées aux lipides.

Dans les aliments, les lipides existent sous deux formes : les triglycérides et les phospholipides qui sont composés de différents acides gras. Ces acides gras sont transportés dans le sang par des lipoprotéines. Les lipides et donc les acides gras ont une influence majeure sur notre santé. Parmi ces acides gras, les Omega 3 et 6 sont particulièrement importants. Presque tous les aliments contiennent des lipides mais dans des quantités très différentes. Beaucoup d'aliments industriels contiennent malheureusement des acides gras trans, à la suite de manipulations effectuées sur les huiles employées. Le besoin journalier de lipides est variable selon les individus. Il ne doit pas dépasser 30 à 35 % des calories quotidiennes.Au-delà, l'excès de lipides est nocif pour la santé. Et une des causes d'obésité.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 08/09/2008
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 29/06/2001

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