Lingue

Ce terme vient de "longue" car la lingue est un poisson tout en longueur. Les lingues se nomment aussi "julienne", "lotte de mer" ou "morue longue".Il existe différentes variétés :

• La grande lingue : elle est très commune en mer du Nord et mesure jusqu'à 1,50 m ;
• La petite lingue : elle vit en Méditerranée. Sa taille ne dépasse pas 90 cm ;
• La lingue bleue : appelée aussi "élingue" à Boulogne et à Lorient. Elle vit entre 300 et 500 m de profondeur dans l'Atlantique nord, jusqu'au Groenland.

Toutes les lingues sont vendues en filets. Ils se préparent comme ceux du cabillaud ou de merlan. La lingue bleue est parfois salée, comme la morue. Dans ce cas, elle se traite de la même façon : il faut la dessaler.

Nutrition

La lingue est un poisson très maigre. Mieux vaut la cuisiner avec peu de corps gras pour ne pas lui faire perdre cette qualité.

Valeur nutritionnelle de la lingue

Pour 100 g de lingue : 87 CaloriesProtéines : 20 g. Glucides : 0 g. Lipides : 0,8 g.