Un faible impact sur la glycémie

Son index glycémique est moyen puisqu’il est de 50 ce qui en fait un aliment intéressant pour son impact sur la glycémie. En effet, sa consommation n’élève que modérément la glycémie (taux de sucre dans le sang). D’où une meilleure stabilisation de l’équilibre du diabète. Par ailleurs, la patate douce est riche en fibres (3 g/100 g) ce qui en fait un aliment doublement intéressant pour son impact sur la glycémie