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Légumes oubliés
Nutrition
Ces légumes oubliés sont particulièrement riches en fibres. Ils le sont aussi en glucides complexes. Parmi ces glucides figurent l'inuline et le raffinose. Or, nous ne disposons pas d'enzymes pour les dégrader en glucose : ils fermentent donc dans le côlon et sont ainsi détruits. Cette combinaison de fibres et de glucides non assimilés explique que ces légumes puissent être très indigestes mais aussi accélérateurs du transit intestinal. Ils sont donc à consommer avec précaution et jamais en grandes quantités.
Cette fiche fait partie du guide Guide Diététique, rubrique Aliments, rubrique Légumes frais
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