Légumes

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Légumes : quels bénéfices pour la santé ? Quels sont leurs vitamines ? Que faut-il savoir sur les légumes pour bien les choisir ? Informations, conseils, fiches pratiques, recettes et témoignages d'internautes sur le site E-santé.fr
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Dans votre assiette : le potiron Publié le 29/10/2002 - 00h00

La fête d'Halloween met cette semaine le potiron à l'honneur. Ce légume méconnu est une mine d'antioxydants bénéfiques pour le système cardiovasculaire.

Dans votre assiette : la roquette Publié le 11/09/2002 - 00h00

Son nom botanique est Eruca vesicaria ou sativa. Elle pousse depuis toujours dans tous les pays méditerranéens. Il y a dix ans, elle était encore ignorée. Maintenant, elle se trouve sur toutes les tables branchées d'Europe et des Etats-Unis.

Dans votre assiette : l'aubergine Publié le 09/08/2002 - 00h00

Ce légume incarne la Méditerranée, il fait partie de la culture culinaire du Midi. Mais - est-ce à cause de sa saveur assez particulière ? - nous en consommons assez peu.

Dans votre assiette : les haricots en grains Publié le 22/07/2002 - 00h00

Pendant tout l'été, les haricots en grains se trouvent sur les marchés. Roses ou blancs, ils demandent à être débarrassés de la cosse où ils sont bien installés. Bien pourvus en sels minéraux, ils enrichissent avec bonheur les menus d'été tout en apportant moins de calories que l'on ne...

Dans votre assiette : la tomate Publié le 12/07/2002 - 00h00

La plante et son fruit portent le même nom. On plante un pied de tomate pour récolter des tomates dans son jardin. Il y a de grandes chances qu'elles soient meilleures que celles du commerce. Voilà un fruit (eh oui, c'est un fruit !) qui a été bien malmené au cours de l'évolution de...

Dans votre assiette : petits pois et pois gourmands Publié le 10/06/2002 - 00h00

Certains disent que l'on en a toujours besoin chez soi. D'autres les associent à l'histoire de la génétique. En avoir un à la place du cerveau n'est pas bon signe. Mais leur principal inconvénient, quand ils ne sont pas dans une boîte ou surgelés, est l'obligation de les écosser. Les pois...

Légumes : mangez-en le plus souvent possible Publié le 27/05/2002 - 00h00

On le dit et on le répète : les légumes sont bons pour la santé. Ils contiennent des éléments nutritionnels qui entrent dans la lutte contre le vieillissement, la fréquence de certains cancers. Ils sont aussi bons pour le coeur : une étude fort intéressante le démontre.

Dans votre assiette : la carotte Publié le 27/05/2002 - 00h00

La carotte est un légume présent toute l'année sur les marchés. Il en existe différentes sortes ce qui permet une production permanente. Mais le printemps est vraiment le temps des petites carottes nouvelles. De plus, leur richesse en carotènes qui, entre autres vertus, préparent la peau au...

Dans votre assiette : le cresson Publié le 22/05/2002 - 00h00

Garniture traditionnelle d'une tranche de rôti, le cresson est le plus souvent fort mal employé. On a plutôt l'habitude d'écarter les quelques feuilles flétries par la chaleur de l'assiette. Le cresson est un des légumes verts les plus riches en minéraux et en vitamines. Apprendre à...

Dans votre assiette : les asperges Publié le 06/05/2002 - 00h00

La saison des asperges est courte. Elle ne dure que trois à quatre mois, commençant début mars dans certaines régions et s'arrêtant fin juin. Pour les chefs cuisinier, la Saint-Jean a toujours sonné le glas de ce légume.

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