Langouste aux légumes d'été

Ingrédients pour Langouste aux légumes d'été

3 tomates
2 oignons rouges
4 gousses d'ail
2 poivrons verts
5 gousses d'ail
6 pétales de tomate confite
2 langoustes
10 grains de poivre noir
10 cl de vin blanc
1 poignée de gros sel
3 oeufs
1 botte de persil
5 à 7 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Préparation pour Langouste aux légumes d'été

Mondez et épépinez les tomates, coupez-les en quartiers.

Épluchez les oignons et coupez-les en fines lanières.

Pelez les poivrons, débarrassez-les des grains intérieures et taillez-les en fines lanières.

Écrasez 4 gousses d'ail.

Chauffez une cocotte avec un filet d'huile d'olive et faites suer les oignons, les poivrons et les gousses d'ail pendant 2 min. Ajoutez les tomates. Salez, poivrez et cuisez à feu doux pendant 30 min. Puis, coupez les tomates confites en deux et ajoutez-les. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.

Dans une grande casserole ou un faitout, faites bouillir une grande quantité d'eau avec les grains de poivre, le vin blanc et le gros sel. Plongez-y les langoustes pendant 5 à 8 minutes selon leur taille (50 secondes de cuisson par 100 g de langouste). Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 5 minutes. Égouttez les langoustes et gardez-les au chaud.

Cuisez les oeufs durs (10 min). Puis rafraichissez-les, écalez-les et récupérez les jaunes.

Pelez et ciselez la gousse d’ail restante. Lavez, séchez, effeuillez et hachez grossièrement le persil. Mixez tout cela ensemble en ajoutant l'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson des langoustes de façon à ce que la sauce soit bien liée et nappante.

Coupez les langoustes en deux dans le sens de la longueur. Récupérer le corail et ajoutez-le dans les légumes.

Déposez les demi-queues sur un plat et nappez-les de la sauce. Déposez les légumes tout autour et servez.