Kilos de Pâques ? non, même avec le chocolat !

Pâques, tout comme Noël, a la réputation d'être une période difficile. Les vitrines de tous les magasins, petits et grands, regorgent d'oeufs et de toutes sortes de choses en chocolat. A cela s'ajoute l'inévitable déjeuner pascal, forcément plus festif que les autres dimanches.

• Gigot et mousse au chocolat
• Un bel oeuf en chocolat et basta...
• Marchez !

Gigot et mousse au chocolat

On peut prévoir un menu qui ne soit pas délirant côté matières grasses. Le traditionnel gigot d'agneau accompagné de haricots verts et de haricots cocos est un modèle d'équilibre. Le gigot se cuit au four sans corps gras, avec un peu de vin blanc de façon à faire un bon jus. On peut très facilement dégraisser ensuite les tranches dans l'assiette. Les haricots verts se jettent tout simplement dans de l'eau bouillante. Quant aux haricots cocos, cuits dans un bouillon aromatisé (eau, thym, laurier, carotte, oignon), ils sont eux aussi sans gras et apportent fibres, glucides et sels minéraux. Pour commencer, selon la météo, on choisit, si le soleil rayonne, des crudités accompagnées d'une anchoïade (petits artichauts poivrades, mini fenouils, petites courgettes en bâtonnets, radis nouveaux, etc.) ; si les nuages plombent l'atmosphère, on se réfugie dans un bon plateau de fruits de mer. Quant au dessert… une bonne mousse au chocolat, histoire d'honorer ce magique produit encore plus en vedette en cette semaine pascale. On exécute (la veille pour qu'elle ait le temps de bien refroidir au réfrigérateur) la recette qui est au dos des plaques de Nestlé Dessert et qui a le grand mérite d'être sans beurre. Il faut 200 g de chocolat pour six personnes (et c'est copieux, on peut en faire pour huit !), soit 33 g par personne. C'est pas la mort ! Et on la savoure doucement, histoire de bien en profiter.

Un bel oeuf en chocolat et basta...

Le chocolat de Pâques est beaucoup plus facile à gérer que ceux de Noël. Là, on a à faire avec des coques de chocolat pur de formes différentes, plus ou moins emplies de bricoles évoluant de l'oeuf en sucre à la « friture » de chocolat. Tandis que les confiseries de Noël sont toutes fourrées de ganaches, crèmes et autres pralinés, le tout étant archi-gras. Pour le même plaisir - celui du chocolat - on absorbe moins de calories. Achetez un bel oeuf (un lapin ou une cocotte) de la taille qui correspond à celle de votre famille dans une très bonne pâtisserie, de façon à avoir un produit de qualité. Fuyez les produits industriels : dans ce cas précis, la modicité du prix s'accompagne d'un mauvais chocolat fabriqué avec des matières grasses végétales et non du beurre de cacao. Quand vous casserez l'oeuf (le jour de Pâques), ne vous interdisez surtout pas d'en manger un morceau : la frustration éprouvée alors vous fera inévitablement craquer un moment plus tard et alors vous en prendrez le double en vous disant « Tant pis ! ». Savourez, suçotez lentement, emplissez-vous du plaisir du chocolat. Si vous prenez un oeuf en sucre, laissez-le fondre dans votre bouche, ne le croquez pas.Profitez-en pour apprendre à vos enfants (ou petits-enfants) à savourer de même et à ne pas se gaver.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 02/04/2007 - 01:00