J'ai trop de cholestérol : quels sont les aliments à éviter ?

En cas d'excès de cholestérol, l'une des premières choses à faire est de suivre un régime pauvre en cholestérol et d'éviter les mauvaises graisses. De telles contraintes ne sont pas toujours évidentes à respecter. Explications et argumentations.

• Éviter les aliments contenant du cholestérol
• Eviter les mauvais acides gras
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Éviter les aliments contenant du cholestérol

La première consigne consiste en toute logique à éviter les aliments qui contiennent eux-mêmes du cholestérol. Ce sont exclusivement des aliments d'origine animale. Le monde végétal, lui, fournit des composés voisins appelés phytostérols, lesquels s'opposent à l'absorption du cholestérol au niveau de l'intestin. Les aliments refermant le plus de cholestérol sont les suivants :

• Jaune d'oeuf.
• Abats.
• Matières grasses d'origine animale : beurre, saindoux, crème fraîche, graisse d'oie, de canard, lard.
• Charcuterie.
• Crustacés : crevette, crabe, langouste, homard, langoustine.
• Lait entier et ses dérivés comme le fromage, tous riches en graisses saturées.
• Viandes.

Eviter les mauvais acides gras

Cette appellation "mauvais acides gras" regroupe les acides gras saturés et les acides gras transformés par des procédés industriels. Tous augmentent le risque cardiovasculaire.Les acides gras saturésIls présentent la caractéristique de se figer à température ambiante. Dans l'organisme, ils sont difficiles à éliminer et ont tendance à se déposer dans les parois des artères. Ils augmentent la viscosité du sang et ainsi le risque de formation de caillots à l'intérieur des artères.

Article publié par Isabelle Eustache le 23/04/2007

Sources : Dr Franck Senninger, "Un coeur en forme : les bonnes règles alimentaires", Editions Jouvence.