J'ai trop de cholestérol : quels sont les aliments à éviter ?

On les trouve principalement dans les aliments suivants :

• Viandes grasses : entrecôte et côtes, mouton, charcuteries.
• Produits laitiers : beurre, fromage, crème, pâtisseries à base de produits laitiers.
• Certains végétaux : huile de palme, de coco, beurre de cacao.

Les huiles de fritureLes hautes températures altèrent les acides gras, lesquels forment des dérivés hautement cancérigènes et néfastes pour les artères. Acides gras et hydrogénationL'hydrogénation est un procédé industriel qui permet de solidifier les huiles au contact de l'hydrogène, ce qui rend leur manipulation plus facile. On transforme ainsi des acides gras insaturés naturellement fluides et aux propriétés cardiovasculaires bénéfiques en acides gras saturés néfastes pour la santé. Acides gras et shorteningLes huiles végétales sont additionnées d'huiles animales saturées puis hydrogénées en gras solide. Ce procédé améliore la préparation et la consistance des pâtisseries et des gâteaux industriels. Acides gras et isomérisationCes acides gras apparaissent lorsque des huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés sont hydrogénées. Ce procédé modifie la forme de ces acides gras et augmente leur rigidité. Ils deviennent ainsi solides à température ambiante, comme les acides gras suturés. Mais une fois ainsi transformés, ces acides gras, alors dénommés "acides gras trans", changent de propriétés : ils augmentent le "mauvais" cholestérol, diminuent le "bon" et aggravent le risque de formation de caillots à l'intérieur des artères. Attention, les graisses trans ne figurent pas obligatoirement sur l'étiquetage. Tout aussi dangereux, elles sont comptabilisées comme graisses insaturées, alors qu'elles ont perdu leurs propriétés et inversement acquis celles des acides gras saturés. Les aliments refermant de mauvais acides gras transformés (haute température, hydrogénation ou isomérisation)

• Margarines.
• Fritures : frites, beignets, aliments panés.
• Biscuits de pâtisserie ou apéritif.
• Pâtisseries industrielles (cookies, muffins, crèmes pâtissières...).
• Viennoiseries industrielles (croissant, pain au chocolat...).
• Viandes grasses (mouton, porc, certaines pièces de boeuf).
• Préparations à base de graisses industrielles.

A lire

"Un coeur en forme : les bonnes règles alimentaires", Dr Franck Senninger, Editions Jouvence.

Article publié par Isabelle Eustache le 23/04/2007

Sources : Dr Franck Senninger, "Un coeur en forme : les bonnes règles alimentaires", Editions Jouvence.