Intoxication alimentaire

Cuisson insuffisante ou inadéquate

Le poulet et la viande hachée doivent toujours être bien cuits. La "maladie du hamburger" ou "maladie du barbecue", qui sévit de juin à octobre, est généralement due à une cuisson insuffisante de la viande hachée. De plus, il ne faut jamais faire cuire de poulet au four à micro-ondes.

Conservation inadéquate des aliments

Ni la viande ou le poisson, ni les produits laitiers ne doivent séjourner plus de deux heures à la température de la pièce. La température du réfrigérateur doit être de 4 °C ; celle du congélateur, de -18 °C. Par ailleurs, aucun aliment ne doit être recongélé.

Chaleur ambiante

Les bactéries se multiplient beaucoup plus rapidement lorsque les aliments sont exposés à la chaleur.

Fréquentation assidue des comptoirs de restauration rapide et des buffets de réception

Les aliments y sont fréquemment manipulés et réchauffés (60 % des cas d'intoxication alimentaire).

Hygiène déficiente à la cuisine

Mains non lavées, comptoirs, planches à découper et ustensiles mal nettoyés entre deux usages, torchons et éponges souillés, voisinage d'aliments crus et cuits, fruits et légumes crus non lavés constituent des risques de contamination.

Négligence à l'égard des dates de péremption.