Huîtres

Produit fragile

Même en hiver, leur meilleure saison, les huîtres restent un produit fragile. Elles ne doivent être consommée que bien vivantes. Lors de l'achat, il est impératif qu'elles soient bien fermées et dans leur bourriche d'origine : celle-ci porte l'étiquette sanitaire (barrée de deux traits verts) de l'Institut des Pêches (ISTPM) indiquant leur provenance et la date d'emballage. Après son ouverture, une huître doit baigner dans son eau, être vivante et se rétracter sous la pointe du couteau ou l'acidité du citron (ou du vinaigre), sentir bon la mer. Toute huître sèche et/ou qui ne bouge pas ou qui a une drôle d'odeur doit être jetée. Au restaurant, les huîtres doivent être ouvertes à la commande, jamais à l'avance. Il ne faut pas hésiter à renvoyer un plateau où se trouve une huître qui sent mauvais, ni à en recracher une si le goût est bizarre. Mieux vaut être mal élevé que de risquer une intoxication. La meilleure façon de consommer les huîtres est de les manger telles quelles avec ou non un filet de citron ou de vinaigre à l'échalote (habitude maudite par les puristes).

Nutrition

Les huîtres sont riches en sels minéraux, en vitamines et en protéines, pauvres en calories. C'est un coquillage à consommer souvent car il compense les déficits en minéraux de l'alimentation habituelle (surtout en fer). Les huîtres dites "grasses" ou "laiteuses" sont tout aussi maigres que les autres. Elles contiennent simplement un peu plus de glycogène (glucide).Les huîtres ont la réputation d'être aphrodisiaques, ce qui n'a jamais été vérifié de façon scientifique. Malheureusement, elles sont une fréquente cause d'allergie et là, c'est scientifiquement vérifié.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 28/12/2009
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 11/08/2006

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