Huile d'olive
Parée de toutes les vertus nutritionnelles, l'huile d'olive est censée protéger de nombreuses maladies. Ce qui est juste en grande partie. Mais n'oublions pas que c'est un corps gras riche en calories.
Sommaire

Fabrication de l'huile d'olive

Les olives sont écrasées, broyées, malaxées jusqu'à ce qu'elles soient transformées en pâte. Celle-ci est pressée après avoir été ou non chauffée. L'huile d'olive « extra vierge » et « vierge » est celle de la première pression à froid. Ensuite la pâte est rassemblée en tourteaux que l'on presse à nouveau après les avoir chauffés.

Les différentes huiles d'olive

Il n'y a pas une mais plusieurs huiles d'olive. Sa fabrication répond aux critères réglementaires de la Communauté Européenne. Elle est le plus souvent « vierge », ce qui veut dire qu'à l'inverse des autres huiles, elle n'a pas été raffinée. Cette virginité est déterminée selon son degré d'acidité et selon son goût. L'huile d'olive « extra vierge » a un goût irréprochable et un taux d'acidité inférieur à 1 %. L'huile d'olive « vierge », a un goût tout aussi parfait et un taux d'acidité inférieur à 2 %.L'huile d'olive (tout court, sans autre mention) est celle qui n'a pas passé ces deux tests avec succès et dont l'acidité est supérieure à 2 %.L'huile d'olive « raffinée » vient des tourteaux déjà pressésL'huile d'olive « pure » est un mélange d'huile vierge et d'huile raffinée.Les huiles d'olive de Nyons, de la vallée des Baux-de-Provence, d'Aix-en-Provence et de Nice bénéficient d'une Appellation d'origine contrôlée (AOC).

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