Homard

Le homard est le cousin de la langouste. Tous deux appartiennent à la famille des crustacés décapodes (dix pattes). C'est un produit rare (donc cher) car il met très longtemps à grandir.

• Crustacé solitaire et nocturne
• Longue vie et plusieurs mues
• Les différents homards
• Vivant de l'achat à la casserole
• Nutrition
• Valeur nutritionnelle du homard

Le homard est revêtu d'une carapace articulée. Son corps est divisé en deux parties :

• le thorax ou coffre (la tête) où se trouvent dents, yeux, deux longues antennes et quatre paires de pattes marcheuses, dont la première est transformée en pinces très développées, redoutables et qui contiennent de la chair. Ce coffre renferme une partie crémeuse, le corail.
• la queue (l'abdomen) qui est la partie comestible. Articulée, elle est munie de deux pattes plates nageuses. Elle est formée de sept sections. La chair est ferme et particulièrement savoureuse.

La taille adulte d'un homard varie de 25 à 30 cm.

Crustacé solitaire et nocturne

Le homard vit assez solitaire dans les eaux profondes et froides de l'Atlantique. Il préfère les fonds sableux où il se nourrit et s'abrite. Le homard est un animal nocturne. Pendant le jour, il reste dans sa cachette qu'il aménage en poussant les sédiments vers l'extérieur à l'aide de ses pinces. Ou bien il dort, se réveillant au coucher du soleil. La nuit, le homard sort chercher sa nourriture qu'il détecte grâce à ses antennes. Il la saisit avec les deux pattes situées près des pinces. Celles-ci lui permettent de décortiquer et broyer ses proies : crabe, oursin, étoiles de mer et coquillages.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 11/08/2006 - 01:00
Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 01/08/2007 - 01:00

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