Haricots en grains

Nutrition

Aucun haricot en grain, qu'il soit frais ou sec, ne se mange cru. On retient donc les valeurs nutritionnelles des haricots cuits. Celles des haricots secs, qui se réhydratent au cours de la cuisson, rejoignent celles des haricots en grains frais. Riches en glucides complexes, les haricots en grains ont un index glycémique bas : l'énergie qu'ils contiennent est ainsi délivrée lentement. Ils sont donc particulièrement indiqués pour les diabétiques, dont ils ne bousculent pas la glycémie et aussi pour les sportifs. Les haricots sont très riches en fibres : cette richesse est à la fois un avantage et un inconvénient. Avantage car les fibres favorisent le transit intestinal. Inconvénient parce qu'un excès brutal de ces fibres peut entraîner un inconfort digestif. Les flatulences souvent subies après un plat de haricots viennent de cet excès de fibres mais aussi du stacchynose et du raffinose, deux glucides propres aux légumineuses, qui sont peu assimilés et qui entraînent des fermentations dans le colon. Elles proviennent également du soufre dont les haricots restent riches quand ils sont mal préparés, sans blanchiment préalable qui en élimine une grande partie. Les haricots en grains contiennent peu de vitamines du groupe B (sauf des folates), pas de vitamine C mais ils sont d'une grande richesse en sels minéraux et plus particulièrement en magnésium dont on manque souvent. Ils ne contiennent pas de lipides, mais uniquement des glucides et des protéines végétales et apportent ainsi assez peu de calories. Mieux vaut les accommoder avec le minimum de gras afin de ne pas perdre cet avantage. Cette variété nutritionnelle explique que le haricot ait été longtemps un aliment de base… auquel on ferait bien de revenir ! D'autant plus qu'ils existent en boîte, au naturel ou surgelés.

Valeur nutritionnelle

Pour 100 g : 102 CaloriesEau : 66 g. Protéines : 7 g. Glucides : 16,9 g. Lipides : 0,5 g. Fibres : 6 à 8 g. Potassium : 460 mg. Magnésium : 50 mg. Phosphore : 140 mg. Calcium : 60 mg. Fer : 2,6 mg. Vitamine B1 : 0,1 mg. Vitamine B2 : 0. Vitamine B6 : 0,1 mg. Niacine : 0,5 mg. Folates : 80 µg.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 16/09/2008
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 14/06/2001

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