Pistache

La pistache est la graine du pistachier, arbre originaire de Syrie et cultivé en Iraq, en Iran, en Algérie et en Tunisie. La pistache est un fruit ovale et vert pâle recouvert d'une pellicule rougeâtre, enfermé dans une coque brune. Les pistaches se vendent en coques ou bien décortiquées et alors parfois grillées et/ou salées. Il existe aussi de la pâte de pistache, employée en pâtisserie et pour les glaces à la pistache.

Nutrition

Tous ces fruits secs contiennent des glucides et des protéines. Ils regorgent de sels minéraux et d'oligo-éléments, de vitamines du groupe B, de vitamine E, de fibres et de lipides : 50 à 60 %, riches en acides gras insaturés. Les fruits secs sont une mine nutritionnelle qu'il faut néanmoins manier avec beaucoup de précautions à cause de leur richesse en calories.Quand ils ne sont pas suffisamment mâchés, ces fruits secs peuvent être difficiles à digérer à cause de leur richesse en fibres, surtout si l'on a un côlon fragile : il faut toujours les manger très lentement.Tous les fruits secs, à cause de leur richesse en acides gras poly-insaturés, rancissent très vite. Vérifiez bien les dates de fabrication sur l'emballage quand elle existe. C'est une information plus fiable que la date limite d'utilisation. Il arrive que ceux qui sont en poudre soient déjà rances, dans leur sachet.