Fromages fermentés à pâte molle et à croûte lavée

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Guide DiététiqueAlimentsProduits laitiers

Fromages fermentés à pâte molle et à croûte lavée

Les fromages à pâte molle et à croûte lavée sont une des deux sous-famille des fromages fermentés à pâte molle.

Le lait subit un caillage mixte grâce à un mélange de ferments lactiques et de présure.Il n'est pas malaxé, il est mis à égoutter dans des moules.Au cours de leur affinage, ces fromages à pâte molle sont régulièrement lavés ou brossés avec de l'eau salée ou de l'alcool pour quelques-uns. D'où ce terme de croûte lavée.

Les différents fromages à pâte molle et à croûte lavée

Aisy cendré : lait de vache - 45 à 50 % de MG - Provenance : Auxois - Saison : septembre à mai
Baguette de Laonou de Thiérache : lait de vache - 45 à 50 % de MG - Provenance : Picardie - Saison : toute l'année
Bergues : lait de vache - 10 à 15 % de MG - Provenance : Flandre - Saison : toute l'année
Boulette d'Avesnes : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Flandre - Saison : septembre à mai
Coeur d'Arras : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Artois - Saison : septembre à juin
Crayeux de Roncq : lait de vache - 53 à 55 % de MG - Provenance : Flandre - Saison : mai à février
Dauphin : lait de vache - 50 % de MG - Provenance : Hainaut - Saison : septembre à mars
Époisses - AOC : lait de vache - 50 % de MG - Provenance : Auxois - Saison : juillet à février
Gris de Lille : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Hainaut, Flandre - Saison : septembre à mars
Langres - AOC : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Champagne - Saison : juin à novembre
Livarot - AOC : lait de vache - 40 % de MG - Provenance : Normandie - Saison : mai à octobre
Maroilles - AOC : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Hainaut - Saison : juin à mars
Mont d'or ou Vacherin du Haut-Doubs - AOC : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Doubs - Saison : octobre à mars
Munster-géromé - AOC : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Alsace, Lorraine - Saison : juin à décembre
Pavé d'Auge : lait de vache - 50 % de MG - Provenance : Normandie - Saison : mars à novembre
Pont l'Évêque - AOC : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Normandie - Saison : juin à mars