Foie

Nutrition

Le foie est très riche en fer, en vitamines (particulièrement en vitamine A) et en cholestérol. Les petites quantités de glucides qu'il contient lui confèrent une saveur douce, un goût très légèrement sucré qui lui est particulier. Sa valeur nutritionnelle varie légèrement d'un animal à l'autre. Le foie est tout à fait recommandé pour son apport de sels minéraux, d'oligo-éléments et de vitamines. Consommé une fois par semaine, il peut compenser des manques en ces éléments. Néanmoins, il peut contenir, surtout celui de volaille, des résidus importants de médicaments, d'antibiotiques surtout. Mieux vaut ne pas en donner aux petits enfants afin de ne pas multiplier les facteurs de résistances aux antibiotiques.

Valeur nutritionnelle du foie

Pour 100 g du foie : 140 Calories Eau : 71 g. Protéines : 19 à 21 g. Glucides : 3 à 6 g. Lipides : 5 g. Cholestérol : 300 à 370 g. Potassium : 250 à 300 mg. Magnésium : 17 à 20 mg. Phosphore : 270 à 360 mg. Calcium : 7 à 11 mg. Fer : 7 à 12 mg. Vitamine B1 : 0,25 à 0,34 mg. Vitamine B2 : 2,9 à 3,3 mg. Vitamine B6 : 0,35 à 0,7 mg. Niacine : 10 à 15 mg. Folates : 240 à 560 µg. Vitamine B12 : 30 à 75 µg. Vitamine A : 10 000 à 20 000 µg. Vitamine D : 0,2 à 1,2 µg.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 07/08/2007
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 24/08/2001

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