Epeautre

Bonjour, a propos de l'épeautre, il me paraît impensable d'en parler sans distinguer le petit épeautre ou engrain (triticum monococcum) et le grand épeautre ou spelta (triticum spelta) - voir même le triticum dicoccum -. Les deux céréales n'ont rien à voir, le petit est une variété moins "manipulée", de rendement plus faible mais moins chargé en gluten que le second contient en grosse quantité comme les blés modernes (ayant subi les mêmes violents traitements de sélection année après année pour obtenir une capacité de panification et d'élasticité guidée par les réductions de coûts de récolte, meulage, utilisation en industrie alimentaire). La composition nucléique en est complètement renversé (regarder au niveau chromosome puis par la composition moléculaire des cellules dont le ration gluten/enzyme). => le petit épeautre est plus digeste, celui qui a fait la réputation de l'épeautre (voire Hildegard de Bingen) a contrario du grand épeautre qui risque de participer au problème de civilisation de réactivité au gluten (augmentation de porosité intestinale, problème gastrique chronique voir facteur cancérigène notamment par fatigue du système immunitaire...) A creuser désolé du déballage un peu brouillon, je souhaite juste inciter la vigilance, la curiosité et la recherche.