Enfant : pas de lait cru, pas de viande hachée rosée !

Hygiène et sécurité alimentaire

Certes, les aliments sont rarement stériles et contiennent des micro-organismes qui peuvent se révéler pathogènes. Mais la transmission de la maladie peut être prévenue en respectant quelques règles alimentaires :

• Ne jamais donner de lait cru à un enfant de moins de 3 ans, ni de produits à base de lait cru (beurre, crème fraîche, fromage au lait cru…).
Préférer les fromages à pâte pressée cuite (Gruyère, Emmental, Conté…) et les fromages au lait pasteurisé. Préférer le lait UHT, stérilisé ou pasteurisé.
• La viande hachée est la plus à risque car elle est souvent consommée par les enfants et facilement contaminée à coeur lors du hachage.
Il convient donc de la cuire suffisamment en s'assurant qu'elle est cuite au centre et n'est plus rosée. Il faut bien respecter la chaîne du froid, et enfin, la viande hachée par le boucher à la demande, doit être consommée dans la journée et les steaks hachés surgelés ne doivent pas être décongelés avant la cuisson.

Quant aux règles d'hygiène :

• Lavage des mains avant la préparation des repas, en sortant des toilettes ou après avoir changé la couche d'un nourrisson.
• Lavage soigneux des ustensiles de cuisine et du plan de travail.
• Lavage des légumes, des fruits et des herbes aromatiques.
• Consommation rapide des plats cuisinés et des restes alimentaires, lesquels doivent être suffisamment réchauffés.
• Conservation séparée des aliments crus et des aliments cuits ou prêts à consommer.
• Contrôle de l'eau consommée par les enfants (pas d'eau non traitée ou non surveillée).

Article publié par Isabelle Eustache le 02/05/2006

Sources : Dossier du ministère de la Santé, avril 2006.