Dans votre assiette : la tomate

" La bonne à tout faire "

La tomate est vraiment la bonne à tout faire de la cuisine. Excepté pour les tomates farcies, il faut toujours prendre la peine d'éliminer peau et pépins. Pour « monder » une tomate, on la plonge 20 secondes dans de l'eau bouillante : elle s'épluche très bien ensuite. On la coupe ensuite en deux et on presse chaque moitié, ou on coupe le chapeau et on l'évide à la petite cuillère. En salade, elle aime un peu de basilic ciselé, une goutte d'huile d'olive. Elle se farcit aussi de thon ou de sardines. Des petits dés de tomate crue font toujours un joli décor.Il existe une multitude de recettes de tomates cuites : farcies, rissolées à la poêle avec une persillade, cuites au four, en ratatouille, en piperade.La sauce tomate est un grand classique qui accompagne pratiquement tout : pâtes, riz, poissons, viandes, œufs. Elle est utilisée dans toutes les cuisines du sud. Les tomates séchées, mises à la mode par les grands chefs, se trouvent en bocaux. On peut en mettre partout : dans les légumes, les sautés de viande, les salades, les pâtes et le riz. Enfin, le jus de tomate est irremplaçable comme apéritif dans les régimes minceur. Il sauve la situation et il est très coupe-faim !

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 12/07/2002