Dans votre assiette : la roquette

Comment choisir et utiliser la roquette ?

Si vous l'achetez en bouquet, préférez une roquette dont les feuilles sont petites, jeunes et fraîches, sans taches et bien drues. Gardez-la au réfrigérateur, enveloppée d'un torchon humide si vous ne la consommez pas tout de suite. Elle existe aussi en sachet ou en barquette. Il faut, de toutes façons, bien la laver avant de l'utiliser. La roquette se consomme surtout en salade, mélangée ou non à d'autres feuilles. Elle apporte une note poivrée aux tartares et carpaccios. Elle accompagne très bien les fromages de chèvre. En Italie, où elle est très employée, on la trouve aussi bien sur les pizzas que dans les pâtes ou les risotto. Pour atténuer le goût amer, vous pouvez remplacer le vinaigre par un jus de fruit. Cuite, elle se prépare comme des épinards : quelques minutes à la vapeur lui conviennent très bien. Vous pouvez aussi en faire une soupe, comme si c'était du cresson.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 11/09/2002