Dans votre assiette : la pomme de terre

Nutrition

La pomme de terre risque de faire grossir seulement lorsqu'on abuse des frites et des chips, qui sont gorgées de gras.C'est un aliment qui ne contient pas de lipides à l'état naturel mais des protéines (2%) et 18 à 20% de glucides. D'où un apport faible de calories : 78 pour 100g quand elle est cuite à l'eau. Tandis que les frites fournissent 275 calories et 15g de lipides. Le record est battu par les chips : 520 calories et 36g de lipides.On comprend pourquoi les enfants qui ne cessent d'en grignoter devant la télé deviennent obèses. Sans compter l'apport de sel (600mg de sodium pour 100g)Sa teneur en vitamine C est intéressante :10mg pour 100g. C'est un apport non négligeable dans notre alimentation. Elle renferme aussi un petit peu de vitamines du groupe B.

Comment les accommoder ?

Si vous les épluchez, faites-le au dernier moment, sinon elles noircissent. Impossible de se lasser de ce légume tant les façons de le préparer sont nombreuses. Elles se coupent de diverses façons : cubes, rondelles, bâtonnets, se cuisent aussi bien à l'eau ou à la vapeur que sautées, ou en papillote, gratins, ragoûts. Sans oublier ce plat de ménage si pratique pour utiliser des restes de viande ou de poisson : le Hachis Parmentier, que nos grands chefs ont remis à la mode. Celles de "consommation courante", dont la chair est plus farineuse, conviennent plutôt pour les soupes, les frites et les purées. Tandis que celles à chair ferme vont mieux pour d'autres formules : robe des champs, sautées, gratins, salades. Quant aux pommes de terre nouvelles, tout leur va sauf la friture et la purée. Les pommes de terre font une purée merveilleuse, mais il est inutile d'y mettre autant de beurre que Joël Robuchon (250g pour 1kg de pommes de terre). Et il ne faut jamais la passer au mixeur sinon elle devient gluante. Elles peuvent accompagner toutes les viandes, volailles et poissons, ainsi que les œufs. Chaque région a son ou ses plats à base de pommes de terre.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 26/02/2003