Dans votre assiette : la noix

C'est encore le temps des noix fraîches… Une véritable gourmandise à condition d'avoir un peu de patience. Celles du Périgord sont maintenant d'Appellation Contrôlée.

• Bonnes pour tout le monde ?
• Comment choisir et utiliser les noix fraîches ?

La récolte des noix commence en général fin septembre et elle s'étale sur trois à quatre semaines : toutes les noix ne sont pas mûres en même temps.Nombreuses sont les variétés. La Franquette, originaire de l'Isère, est la plus courante : c'est maintenant celle de base de la grande majorité des noyeraies françaises car la plus productive. Mais il existe aussi la Lara, la Marbot cultivée surtout dans le Lot, la Grandjean qui pousse en Dordogne, la Corne corrézienne, la Parisienne et la Mayette qui viennent aussi de l'Isère. On pense que le noyer existait déjà en Europe à l'ère tertiaire. Puis il aurait disparu pour réapparaître ensuite en Asie, on ne sait trop quand. On a en tout cas retrouvé des fragments fossilisés du temps de Cro-Magnon. On trouve sa trace ensuite en Amérique, dans les années 1500.

En Aquitaine, les anciens appelaient le noyer "l'arbre de vie", expression tout à fait justifiée. Non seulement ce fruit est riche en éléments nutritionnels mais il se transforme en huile, sert de base à un vin ; le brou colore les bois et les troncs fournissent des planches pour fabriquer des meubles ! Et l'on peut penser que les noix étaient certainement les bienvenues dans les périodes de disettes.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 14/10/2002