Dans votre assiette : la mûre

Comment choisir et utiliser les mûres ?

Les mûres sont vendues en barquettes de 125g. C'est un fruit fragile, presque autant que la framboise ou la fraise des bois. Mettez donc cette barquette sur le dessus de votre panier et n'attendez pas trop longtemps pour la consommer, surtout par temps d'orage, car les mûres n'aiment pas beaucoup les changements de température.Les mûres font bien sûr de magnifiques coulis qui enjolivent la monotonie d'un fromage blanc ou nappent une glace. Mais qui, s'il n'est pas sucré, débanalisera un foie de veau poêlé ou donnera du tonus à un jus de volaille rôti.Sinon, la tarte aux mûres est un classique. De même que la salade de fruits rouges. Quant aux mûres sauvages des cueillettes campagnardes, elles sont toujours destinées à des confitures ou gelées qui feront le bonheur des petits-déjeuners et des goûters d'hiver. Mais elles peuvent aussi se congeler sans souci.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 07/10/2002