Dans votre assiette : les haricots en grains

Pendant tout l'été, les haricots en grains se trouvent sur les marchés. Roses ou blancs, ils demandent à être débarrassés de la cosse où ils sont bien installés. Bien pourvus en sels minéraux, ils enrichissent avec bonheur les menus d'été tout en apportant moins de calories que l'on ne croit.

• Bons pour tout le monde ?
• Comment les choisir et les utiliser ?

Les haricots en grains sont vendus frais dans leur cosse et commercialisés juste après la récolte. Ce sont les mêmes qui sont séchés et que l'on peut cuisiner toute l'année. Mais ces haricots frais ont une saveur particulière et ils cuisent plus vite que les secs. Ils portent le nom de coco. En Vendée et dans le Poitou, on les appelle "mogettes".

Il en existe différents types :Le coco blanc : c'est le plus courant. Le grain est de taille moyenne, blanc et rond. Il vient du Sud-Est de la France. On le trouve de juillet à septembre.Le coco de Paimpol : il vient comme son nom l'indique de la région de Paimpol et il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée. Sa cosse est longue, assez grosse, d'un vert jaunâtre marbré de violet ; le grain est assez gros. Sa production est assez limitée et on le trouve de la mi-août à la mi-novembre.Le coco rose : il a un grain proéminent et veiné de rose violet. Cultivé surtout dans le Sud-Est de la France, il est récolté de juillet à août. L'Italie nous en fournit aussi, un peu plus tôt, en juin-juillet.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 22/07/2002 - 01:00