Dans votre assiette : la courgette

Il existe différentes sortes de courgettes

Les plus courantes sont les longues, récoltées 2 à 4 jours après la floraison : elles font de 17 à 30 cm de longueur. Parmi ces courgettes longues, il existe plusieurs variétés : grisette de Provence qui est vert clair ; verte maraîchère, plus foncée est cultivée sur la Côte d'Azur ; reine des noires et sardane qui sont vraiment très foncées ; gold rush à la peau jaune ; greyzini à peau claire mais de forme recourbée ; longues de saumure, plus fines et vert foncé ; diamant qui est vert moyen, plus grosse : on la trouve toute l'année. Toutes les autres sont sur les marchés d'avril à octobre. On trouve en été les courgettes rondes, appelées "Rondes de Nice" car elles poussent le plus souvent sur la Côte d'Azur. Plus rares sont les courgettes-fleurs : la fleur est encore attachée au fruit. Les courgettes sont cultivées surtout dans le sud de la France mais aussi en Aquitaine, dans la région Rhône-Alpes et dans le Loiret.

Quels apports nutritionnels dans la courgette ?

La courgette apporte 15 Calories aux 100g. Faut-il préciser qu'il n'y a pas grand chose dans ce fruit-légume, surtout de l'eau ? 3% de glucides, 0,6% de protéines et 94,5% d'eau : telle est sa composition nutritionnelle. Elle renferme quand même 120µg de carotènes, c'est son intérêt principal avec les fibres : 1,1g pour 100g. Il y a un petit peu de sels minéraux mais vraiment pas de quoi s'exciter. Sa composition nutritionnelle est aussi banale que son goût.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 24/05/2012
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 19/08/2002