Dans votre assiette : le camembert

Tous les fromagers vous diront que l'automne est la bonne saison du camembert. Même si on le trouve toute l'année. Ce fromage particulièrement symbolique a été mis à mal par l'industrie agroalimentaire. Heureusement, il en existe encore de très bons !

• L'histoire du camembert
• Nutrition
• Bon pour tout le monde ?
• Comment choisir et utiliser un camembert ?

Le camembert est un fromage à pâte molle, à croûte fleurie blanche tachée de rouille. Il est fabriqué partout, y compris au Japon, de façon industrielle. Ces produits, alors souvent plâtreux, n'ont qu'un vague rapport avec le vrai camembert.

Seul, le "camembert de Normandie" bénéficie d'une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) et c'est un fromage au lait de vache cru. Sa pâte souple et jaune allie parfum de terroir et saveur fruitée. C'est obligatoirement un fromage laitier "fabriqué, fleuri, affiné et conditionné" dans les cinq départements normands : Calvados, Eure, Manche, Orne et Seine-Maritime.Le camembert se présente toujours, quelle que soit son origine, sous la forme d'un disque de 11cm de diamètre sur 3cm d'épaisseur, conditionné dans une boîte en copeaux de bois.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 22/10/2002