Dans votre assiette : l'agneau

Bon pour tout le monde ?

Les agneaux sont, en principe, élevés sans hormones et autres médicaments. Ce qui est tout à fait positif ! La viande est riche en protéines, comme toutes les viandes : 18 %.Elle est assez grasse mais cela est variable d'un morceau à l'autre : 16 à 20 g de lipides pour 100 g. C'est une graisse riche en acides gras saturés et en cholestérol. Mieux vaut donc l'éliminer et la laisser au bord de l'assiette. On peut très bien donner de l'agneau à un tout petit enfant, dans les premiers mois de la diversification alimentaire. D'autant plus qu'à l'inverse d'autres viandes, il ne contient pas de résidus médicamenteux ou chimiques. Si l'on souffre d'une hypercholestérolémie, il faut alors choisir les morceaux les moins gras, comme le gigot.

Peut-on en manger sans crainte ?

Des papiers alarmistes paraissent de temps en temps sur la transmission possible du prion responsable de la tremblante du mouton. Faut-il pour autant se priver d'agneau ?Cette maladie existe depuis des siècles. Elle a été identifiée en 1732. Tous les éleveurs, de père en fils, la connaissent depuis toujours. C'est une maladie dégénérative du système nerveux, une ESST (Encéphalopathie spongiforme subaiguë transmissible), celle-ci est due à un agent infectieux appelé " agent transmissible non conventionnel (ATNC) " ou " prion pathogène ". Les signes sont proches de ceux de l'ESB, la maladie de la vache folle, puisque c'est une affection qui touche le système nerveux. Et, dans ce cas, les farines animales ne sont pas en cause. En 1732, elles n'existaient pas. Aucune contamination humaine n'a jamais été observée. En revanche, la psychose de la vache folle ayant contaminé tout le monde, l'AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) s'est penché sur le problème, en collaboration avec la FST (Food Standard Agency) anglaise car la tremblante est bien plus présente au Royaume-Uni qu'en France.Quant à la fièvre aphteuse, qui a fait couler beaucoup d'encre et de liquides désinfectants il y a quelques mois, on sait très bien qu'elle n'est pas transmissible. Pour le moment, pas de panique ! Mangez de l'agneau sans crainte.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 14/05/2002