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Cuisson - réfrigération - congélation : idées reçues et conseils habituels

Cuisson - réfrigération - congélation : idées reçues et conseils habituels
On dit beaucoup de chose sur la congélation et bien des choses font peur… mais qu'en est-il vraiment ?

" La réfrigération et la congélation tuent les microbes " :

FAUX, simplement, elles évitent leur mu1tiplication. Si un aliment est resté à température ambiante trop longtemps et que des germes se sont développés, le mettre au réfrigérateur ou au congélateur ne va pas l'assainir.

" Ne jamais recongeler un aliment décongelé " :

VRAI, autant pour des motifs sanitaires qu'organoleptiques (de goût).

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Article publié par le 24/06/2002 - 01:00

Cette fiche fait partie du guide Guide Diététique, rubrique Qualité et sécurité alimentaire, rubrique Sécurité alimentaire chez soi

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