Ce billet fait partie du blog "Le blog de Paule Neyrat".

Crumble de tomate rôtie au parmesan, crémeux de chèvre frais

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Jeudi 19 Juillet 2012 : 08h28
Mis à jour le Mardi 07 Août 2012 : 09h24
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C'est une recette des frères Jacques et Laurent Pourcel, ces chefs emblématiques et étoilés du Jardin des Sens, à Montpellier et de biens d'autres restaurants de par le monde.

Pour 6 personnes

Mondez 1,5 kg de tomate. Coupez-les en quartiers puis disposez-les sur une plaque. Assaisonnez-les de sel, de poivre, d'un tout petit peu de sucre et enfournez-les à 180 °C (th. 6) pendant 30 minutes environ.

Disposez ensuite les quartiers de tomates dans de petits ramequins individuels. Réservez.

Mélangez 100 g de farine, 75 g de chapelure, 35 g de parmesan râpé avec 100 g de beurre ramolli. Ajoutez 2 cuil à soupe d’huile d’olive. La pâte doit être granuleuse comme une pâte à crumble.

Répartissez ce crumble sur les tomates.

Parsemez 30 g de pignons de pin, un peu de thym, 35 g de parmesan et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Puis enfournez les ramequins à 210°C (th. 7) pendant 20 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant.

Pendant ce temps, fouettez 15 cl de crème liquide bien froide et mélangez-la délicatement avec 2 fromages de chèvre frais.

A la sortie du four, disposez une quenelle de crémeux au chèvre sur chaque ramequin.

Servez avec une salade.

Paule

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le Jeudi 19 Juillet 2012 : 08h28
Mis à jour le Mardi 07 Août 2012 : 09h24
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