Manger cru ? Oui mais pas tout et tout le temps
En matière de nutrition, tout est une question d’équilibre ! Et les excès sont toujours nocifs.
Les normes de l’équilibre alimentaire exigent qu’une grande majorité des fruits et une partie des légumes soient consommées crues de façon à assurer les apports en vitamines et plus particulièrement en vitamine C.
Depuis plusieurs années, les grands Chefs nous ont initiés aux belles saveurs des légumes croquants, peu cuits. Les poissons crus des cuisines japonaise et latino-américaine se sont installés dans nos assiettes.
Et, en été, beaucoup d’entre nous sont crudivoristes sans y penser ! Question de saison.
Mais, toute l’année, on ne peut que recommander de faire une place de choix aux crudités et aux « cuidités » à chaque repas.
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Rachman Brad, «Unique features and application of non-animal derived enzymes», Clinical Nutrition Insights, 1997 Vol. 5 n° 10.
Koebnick C, Garcia AL, Dagnelie PC, Strassner C, Lindemans J, Katz N, Leitzmann C, Hoffmann I. 2. Long-term consumption of a raw food diet is associated with favorable serum LDL cholesterol and triglycerides but also with elevated plasma homocysteine and low serum HDL cholesterol in humans. J Nutr. 2005 Oct;135(10):2372-8.
