Les conserves
Les conserves sont des produits appertisés (stérilisés), les plus anciens aliments industriels et qui, comme leur nom l'indique, se conservent particulièrement longtemps et à température ambiante.
Sommaire
Conserves et nutrition
La stérilisation modifie la valeur alimentaire des produits. Protéines, glucides, lipides et sels minéraux restent quasiment intacts.Les vitamines sensibles à la chaleur (la C et quelques-unes du groupe B) sont en partie détruites. Les carotènes et les vitamines A,D, E et K,restent intactes.
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